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La biga es una masa madre firme, de harina, un pre fermento de origen italiano, se compone de una mezcla de agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 50% al 60% aproximadamente y con un 0,5% a un 1% de levadura.
La Biga nos ofrece más elasticidad y toques más acéticos.
Aquí te contamos más: BIGA
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