Lipasa

Las lipasas son enzimas que se encuentran en el organismo para descomponer las grasas de los alimentos y así poder absorberlos correctamente.

Su función principal es la de catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos.

Su uso en panificación es como sustituto de los emulsionantes, puesto que contribuyen principalmente a incrementar la fuerza y la estabilidad de la masa.