Poolish

Poolish se define como masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos.

El Poolish es 100% hidratación, mezcla de agua y harina a partes iguales, añadiendo una proporción muy baja de levadura de panadería, entre el 0,08 % y el 1 %, según el tiempo que se le desee dar a esta fermentación previa.

Masas más extensibles y toques mas lácticos.