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Prueba de ventana o prueba de la membrana

Esta es una técnica utilizada por los panaderos para controlar el desarrollo de gluten en la masa.

El panadero toma una porción de la masa y la estira lo más finamente posible y luego la mira a través de la luz. 

Cuanto más fina sea la masa del panadero, más desarrollado estará el gluten.

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